হাঁসের মাংস রান্নার জনপ্রিয় ও সুস্বাদু ৫ টি রেসিপি

গরুর মাংস, খাসির মাংসের মতোই আমাদের অনেকেরই পছন্দ হাঁসের মাংস। এই মাংসের স্বাদটাই যেন ভিন্নরকম। শীতকালে হাঁসের মাংসের স্বাদই আলাদা। তাই দেশের বিভিন্ন প্রান্তে ধুম পড়ে যায় বাহারি রকমের হাঁসের মাংস রান্নার আয়োজনে। একটু সময় দিয়ে এবং অল্প কিছু উপাদান নিয়ে রেঁধে ফেলতে পারেন রেস্তরাঁর মতো সুস্বাদু খাবার। আজকের আলোচনায় তুলে ধরা হলো হাঁসের মাংস রান্নার জনপ্রিয় ও সুস্বাদু ৫ টি রেসিপি।

হাঁসের ঝাল মাংস রান্নার রেসিপি

শীতকালে হাঁসের মাংসের মুখরোচক রান্নার সহজ ও সাধারণ রেসিপির মধ্যে অন্যতম হলো হাঁসের ঝাল মাংস। এটি সকলেরই পছন্দের তালিকায় রাখা যায়।

রান্নার উপকরণঃ

• হাঁসের মাংস ১ কেজি,
• পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ,
• আদা বাটা ১ টেবিল চামচ,
• রসুন বাটা ২ চা চামচ,
• মরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ,
• জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ,
• জায়ফল গুঁড়া এক চিমটি,
• এলাচ ৪টি,
• দারুচিনি ৩ টুকরা,
• কাঁচা মরিচ ৬টি,
• আস্ত শুকনো মরিচ ৩টি,
• তেল আধা কাপ,
• লবণ স্বাদমতো।

রন্ধন পদ্ধতিঃ

প্রথমে, একটি কড়াইতে পেঁয়াজ নিয়ে বাদামি করে তেলে ভেজে সব মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। পানি শুকিয়ে এলে অল্প একটু পানি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান। এরপর সেই মসলায় মাংস ও লবণ দিন। 

এবার হালকা আঁচে মাংস ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মাংসের তেল উপরে উঠে এলে, মাংসে গরম পানি দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখা মাখা হলে, কাঁচা মরিচ ও জিরাগুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবার পোলাও, গরম সাদা ভাত, কিংবা রুটি/ পরোটার সাথে পরিবেশন করুন হাঁসের ঝাল মাংস।

হাঁসের মাংসের স্পেশাল ভুনা

শীতকালে হাঁসের মাংসের ভুনা দিয়ে গরম ভাত কিংবা আটার রুটির স্বাদ আমাদের দেশে অনেক জনপ্রিয়। এই রান্না দিয়ে যে কারোই মন জয় করা সম্ভব।

রান্নার উপকরণঃ

• হাঁসের মাংস ২ কেজি, 
• পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, 
• রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, 
• আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, 
• গরম মসলা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ,
• হলুদের গুঁড়া ১.৫ চা-চামচ,
• শাহী জিরা গুঁড়া ও ভাজা জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ করে,
• ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, 
• শুকনো মরিচ বাটা ১.৫ টেবিল চামচ,
• আস্ত কাঁচা মরিচ ৪-৫টি,
• সরিষার তেল পরিমাণমতো,
• সয়াবিন তেল পরিমাণমতো,
• তেজপাতা ২টি, 
• এলাচ ৫টি, 
• লবঙ্গ ৪টি, 
• দারুচিনি ২টি, 
• আস্ত গোলমরিচ ১০টি, 
• গরম পানি ২ কাপ,
• লবণ স্বাদমতো।

রন্ধন পদ্ধতিঃ

প্রথমে, চামড়াসহ হাঁস টুকরা করে ভালোভাবে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে আস্ত গরম মসলা দিয়ে, ১ মিনিট ভেজে পেঁয়াজ ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এবার ভাজা জিরা গুঁড়া আর শাহী গরম মসলা ছাড়া অন্যান্য সকল মসলা দিয়ে কষান। মসলা কষানো হলে তাতে হাঁসের মাংস দিয়ে ১৫ মিনিট ভালোভাবে কষিয়ে নিন। 

এবার গরম পানি ও লবণ দিয়ে ঢেকে চুলার আঁচ কমিয়ে সেদ্ধ করে নিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে ভুনা হয়ে এলে শাহী গরম মসলা গুঁড়া আর ভাজা জিরা গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। এবার পছন্দমতো পরিবেশন করুন গরম ভাত, রুটি/ পরোটা, পোলাও কিংবা খিচুড়ির সাথে।

ডাক মালাইকারি

হাঁসের মাংসের মালাইকারি গরম ভাত, রুটি, নানরুটি, পরোটা, খিচুড়ির সাথে পরিবেশনের জন্য অত্যন্ত সুস্বাদু একটি খাবার।

রান্নার উপকরণঃ

• হাঁস ২টা,
• পিঁয়াজ কুচি ১ কাপ, 
• বেরেস্তা আধা কাপ
• পিঁয়াজ বাটা আধা কাপ, 
• আদা বাটা ৪ টেবিল চামচ, 
• রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, 
• জিরা বাটা ১ চা-চামচ, 
• বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, 
• পোস্তদানা বাটা ২ টেবিল চামচ, 
• হলুদগুঁড়ো ৮ চা-চামচ, 
• মরিচগুঁড়ো ১ চা-চামচ, 
• গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, 
• গরম মশালার গুঁড়ো ১ চা-চামচ, 
• জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়ো আধা চা-চামচ, 
• কাঁচা মরিচ ৫-৬টি,
• দারুচিনি ৬ টুকরো, 
• এলাচ ৬টি, 
• লবঙ্গ ৬টি, 
• তেজপাতা ৪টি, 
• কাঁচা দুধ ১ কাপ,
• নারকেলের দুধ ৬ কাপ, 
• টক দই ১ কাপ, 
• মিষ্টি দই ১ কাপ, 
• ঘি আধা কাপ,
• তেল এক কাপ, 
• লবণ স্বাদমতো। 

রন্ধন পদ্ধতিঃ

প্রথমে, হাঁস পরিষ্কার করে চামড়াসহ কেটে, ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার দুধ ও হলুদ মেখে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার একটি পাত্রে তেল ও ঘি গরম করে, তাতে পেঁয়াজ বাদামি রঙে ভেজে নিন। তারপর সকল বাটা মশলা দিয়ে মাংস দিয়ে কষিয়ে নিন। 

এবারলবন, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা, মরিচ, গোলমরিচ ও দই দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। তারপর এতে ৫ কাপ নারকেলের দুধ ও ২ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে গেলে বাকি ১ কাপ নারকেলের দুধ, ও অন্যান্য মশলা দিয়ে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রাখুন। তারপর মাংসের তেল উপরে উঠে এলে মালাই দিয়ে নামিয়ে নিন। তারপর পছন্দমতো পরিবেশন করুন ডাক মালাইকারি।

বিন্নি চালে হাঁসের বিরিয়ানি

বিরিয়ানির নাম শুনলেই আমরা গরুর মাংস, খাসির মাংস কিংবা মুরগির মাংসের বিরিয়ানির কথা ভাবি। কিন্তু এগুলোর থেকে ভিন্নরকম ও অনন্য স্বাদে তৈরি করা যায় বিন্নি চালে হাঁসের বিরিয়ানি।

রান্নার উপকরণঃ

• হাঁসের মাংস ১ কেজি, 
• পেঁয়াজবাটা ৪ টেবিল চামচ,
• আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, 
• রসুনবাটা ২ চা-চামচ, 
• কাঁচা মরিচবাটা ১ চা-চামচ,
• টক দই আধা কাপ,
• গোলমরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, 
• লেবুর রস আধা চা-চামচ, 
• চিনি ১ চা-চামচ, 
• জায়ফলগুঁড়া আধা চা-চামচ, 
• জয়ত্রীগুঁড়া সিকি চা-চামচ,
• কিসমিস ৭-৮টি, 
• আলুবোখারা ৫-৬টি,
• দারুচিনি ২ টুকরা,
• এলাচি ৪টি, 
• লবঙ্গ ৫টি, 
• তেজপাতা ২টি (গুঁড়া করে নেওয়া),
• তেল সিকি কাপ,
• লবণ স্বাদমতো। 

বিরিয়ানির পোলাওয়ের জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ: 

• বিন্নি চাল ৫০০ গ্রাম, 
• পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, 
• আদাবাটা ১ টেবিল চামচ,
• গুঁড়া দুধ ৪ টেবিল চামচ, 
• আস্ত কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, 
• ঘি ১ কাপের এক-তৃতীয়াংশ,
• এলাচি ২টি, 
• দারুচিনি ২ টুকরা, 
• তেজপাতা ১টি, 
• পানি পরিমাণমতো, 
• কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ,
• লবণ স্বাদমতো।

রন্ধন পদ্ধতিঃ

প্রথমে, মাংস ভালো করে ধুয়ে লবণ, টক দই ও সব মসলা দিয়ে মেখে ৩০ মিনিট রেখে দিন। একটি প্যানে তেল দিয়ে মাংস ভালোভাবে কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল কিছুটা কমে এলে কিসমিস, চিনি, লেবুর রস এবং আলুবোখারা দিয়ে চুলা বন্ধ করে পাত্র ঢেকে রাখুন।

এবার অন্য একটি পাত্রে ঘি গরম করে, তাতে গরম মসলা ও পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ একটু ভেজে বিন্নি চাল দিয়ে চুলার আঁচ মাঝারি রেখে আদাবাটা ও লবণ দিন। এরপর পরিমাণমতো গরম পানি এবং গুঁড়া দুধ দিয়ে সব একসঙ্গে নাড়ুন। পানি ভালোভাবে ফুটে কমে আসা শুরু হলে পাত্রের ঢাকনা দিয়ে দিন।

তারপর চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে দমে রাখুন ৫ মিনিট। রান্না করা হাঁসের মাংস ও বিন্নি চাল দুই ধাপে স্তরে বিছিয়ে কেওড়া জল, ১ চা-চামচ ঘি পাত্রে দিয়ে চুলা বন্ধ করে ২০ মিনিট ঢেকে রাখুন। তারপর পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন বিন্নি চালে হাঁসের বিরিয়ানি।

হাঁসের মাংসের কাটলেট 

বিকালে বা সন্ধ্যায় স্বাস্থ্যকর হালকা খাবার হিসেবে হাঁসের মাংসের কাটলেট হতে পারে আপনার পছন্দের। খুব সহজেই হাঁসের মাংস রান্নার রেসিপিটি করতে পারবেন আপনার পরিবারের জন্য।

রান্নার উপকরণঃ

• হাঁসের মাংসের কিমা ২৫০ গ্রাম, 
• পেঁয়াজ মিহিকুচি ২ টেবিল চামচ,
• ডিম ২টি, 
• টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়া ২৫০ গ্রাম 
• আদাবাটা ১ চা-চামচ, 
• রসুনবাটা ১ চা-চামচ, 
• কাঁচা মরিচকুচি ৪টি, 
• কর্নফ্লাওয়ার ২ চা-চামচ, 
• টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, 
• সাদা গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, 
• ধনেপাতাকুচি ১ টেবিল চামচ,
• লবণ স্বাদমতো, 
• বিট লবণ আধা চা-চামচ, 
• ভাজার জন্য পরিমাণমতো তেল। 

রন্ধন পদ্ধতিঃ 

প্রথমে, হাঁসের মাংসের কিমার সাথে টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়া, ডিম ও তেল ছাড়া বাকি সকল উপকরণ ভালোভাবে মাখিয়ে ১ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে ডিম ২টি সামান্য লবণ দিয়ে ফেটে রাখুন। ১ ঘণ্টা পর পরিমাণমতো মিশ্রণ নিয়ে কাটলেটের আকারে বানিয়ে নিন। তারপর ফেটানো ডিমে সাবধানে ডুবিয়ে টোস্টের গুঁড়োতে গড়িয়ে কিছু সময় ফ্রিজে রেখে দিন।

আরো পড়ুন: নরমাল ডেলিভারি হওয়ার উপায়

এবার একটি প্যানে তেল গরম করে কাটলেট হালকা আঁচে ভেজে নিন। কিচেন টিস্যুর ওপর নামিয়ে নিন, বাড়তি তেল টিস্যু টেনে নেবে। এবার পছন্দমতো সসের সাথে পরিবেশন করুন গরম-গরম হাঁসের মাংসের কাটলেট।

শেষকথা

উপরোক্ত আলোচনায় মানুষের পরিমাণের উপর ভিত্তি করে অন্যান্য মশলার পরিমাণ তুলে ধরা হয়েছে। আপনার হাঁসের মাংসের পরিমাণ যত বৃদ্ধি পাবে সেই অনুপাতে মশলার পরিমাণও বৃদ্ধি করতে হবে। এই ৫টি হাঁসের মাংস রান্নার রেসিপিগুলোর সাথে আপনার রান্না করার অভিজ্ঞতার সামঞ্জস্য করতে পারলেই, তৈরি হয়ে যাবে রেস্তোরাঁর মতো সুস্বাদু খাবার।